La Mariola, una salame da gustare

In questa puntata Stefano Calvi racconta il salame La Mariola. Prodotto dalla salumeria dei Fratelli Salini in Alta Val Nure è un insaccato crudo stagionato tipico della zona piacentina, prodotto secondo la tradizione del Presidio Slow Food. La sua caratteristica singolare è l’utilizzo del budello cieco, dal quale prende il nome “mariöla”, che consente lunghe stagionature mantenendo la morbidezza della carne. L’impasto, composto da tagli nobili suini aromatizzati con aglio e vino bianco, si affina lentamente e sviluppa un profilo gustativo intenso e persistente.