La farina biologica come una volta

Dal campo al piatto: il mais è una grande ricchezza, una materia prima duttile anche in cucina. Stefano Calvi vi porta alla scoperta di questa coltivazione e in particolare andremo a produrre farina biologica come si faceva una volta grazie al mulino artigianale dell’azienda Lodigiani di Lungavilla. Insieme a Riccardo, giovane imprenditore agricolo che ha portato avanti la secolare tradizione di famiglia, vi racconteremo come si produce la farina di mais e come questa viene impiegata per produrre tante altre prelibatezze biologiche a km0. La farina appena prodotta sarà anche utilizzata per cucinare “in diretta” una fumante polenta della tradizione.