Dal grezzo al bianco: dietro le quinte del riso

Alla Riseria Zampollo di Villa Biscossi la pilatura del riso è ancora un gesto artigianale, custodito come un sapere di famiglia. Qui il chicco viene raffinato con le vecchie macchine di un tempo, accompagnato dall’esperienza di chi conosce ogni passaggio. Un lavoro lento, preciso, che restituisce al riso la sua identità più autentica. E la puntata si chiude nel modo migliore: con un risotto che racconta tutto questo.