Pannerone, formaggio in “estinzione”

In questa puntata raccontiamo come nasce il Pannerone, un vero e proprio formaggio in “estinzione”, tipico del lodigiano. Ospiti del Caseificio Carena faremo un viaggio alla scoperta di questa eccellenza casearia, si tratta di un formaggio a latte crudo con la sola aggiunta di caglio e non salato. Un prodotto da degustare al naturale ma anche da utilizzare come ingrediente per piatti caldi oppure da usare per mantecare ottimi risotti della tradizione lombarda, come quello che ci ha preparato lo chef Stefano Scolari, patron dell’Antica Osteria del Cerreto, vero tempio della gastronomia lodigiana.