Bufalo, carne golosa e salutare

In questa puntata Stefano Calvi vi porta in provincia di Alessandria, in Piemonte. Farà tappa presso l’azienda agricola Fabbrica di Rivalta Scrivia, una realtà dinamica e multifunzionale che ha affiancato alla tradizionale attività allevatoriale quella legata ai bufali di razza sorrentina. Una animale rustico, che ama il fango, che difficilmente si ammala e che una volta raggiunta l’eta di 15 mesi circa viene macellato per ricavarne una carne prelibata e soprattutto salutare soprattutto per chi ha problemi di colesterolo. L’azienda trasforma la carne direttamente nel proprio spaccio oppure viene utilizzata come ingrediente principe dei piatti de Il Carrettino, il ristorante di proprietà.