La testa in cassetta è un salume tipico delle zone a cavallo tra Piemonte e Liguria. Gli ingredienti tradizionali sono le frattaglie della testa del maiale tagliate in modo grossolano e cotte per molto tempo in acqua salata. Un prodotto d’eccellenza, saporito e al tempo stesso delicato, da testare a fette. Stefano Calvi vi porta alla scoperta di questo salume raccontandovi la storia del norcino Michele Giuliano, titolare del salumificio Monterotondo, luogo di culto per gli amanti degli insaccati di qualità.

Stagione
4
Episodio
18
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